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La mangue se récolte avant sa totale maturité. Le fruit termine très bien sa maturation à l’air libre, dans une corbeille ou un compotier. Préférez une mangue encore un peu ferme pour vos salades ou comme accompagnement de vos préparations. Pour choisir une mangue bien mûre, ne vous fiez pas à sa couleur mais testez sa souplesse d'une légère pression du doigt.
Ses bienfaits
Riche en vitamine C, la mangue est également source de vitamine B9 et de manganèse. Sa teneur en vitamine C est maximale lorsqu'elle n’est pas encore complétement mûre.
| A la loupe | Mangue fraîche |
| Sodium (mg/100g) | 2 |
| Magnésium (mg/100g) | 13 |
| Phosphore (mg/100g) | 16 |
| Potassium (mg/100g) | 180 |
| Calcium (mg/100g) | 12 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,3 |
| Fer (mg/100g) | 0,7 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,12 |
| Zinc (mg/100g) | 0,1 |
| Sélénium (µg/100g) | 0,6 |
| Iode (µg/100g) | 1,14 |
| Protéines (g/100g) | 0,7 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 0,7 |
| Glucides (g/100g) | 13,6 |
| Sucres (g/100g) | 13,1 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 269 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 63,5 |
| Amidon (g/100g) | 0,3 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 269 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 63,5 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1,76 |
| Eau (g/100g) | 83,1 |
| Lipides (g/100g) | 0,2 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 1220 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 1,05 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 4,2 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 37 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,04 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,05 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,5 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,16 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,13 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 31 |
| Alcool (g/100g) | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | 0,34 |
| Cholestérol (mg/100g) | 0 |
Ces bénéfices sont habituellement reconnus mais dans certains cas l’avis d’un médecin spécialisé dans les médecines alternatives est indispensable.
