Recettes au radis
6 février 2017Recettes au navet
6 février 2017
Le petit pois sait se fait désirer, n'apparaissant qu'en mai pour disparaître dès juillet. Il se déguste en soupe, en salade, ou cru comme une gourmandise.
A conserver 48 heures maximum non écossés, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Encore moins dès qu’ils sont écossés. Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.
Ses bienfaits
Sur le plan nutritionnel, le petit pois est atypique : ni légume vert ni légume sec.
Il est particulièrement bien pourvu en fibres, en protéines et en vitamines B. C’est un aliment très complet.
| A la loupe | Petit pois (appertisé, égoutté) | Petit pois cuit |
| Sodium (mg/100g) | 259 | 167 |
| Magnésium (mg/100g) | 20,2 | 31,6 |
| Phosphore (mg/100g) | 49 | 96 |
| Potassium (mg/100g) | 103 | 133 |
| Calcium (mg/100g) | 23,9 | 33,5 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,23 | < 0,4 |
| Fer (mg/100g) | 1,48 | 1,19 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,105 | < 0,181 |
| Zinc (mg/100g) | 0,671 | 0,827 |
| Sélénium (µg/100g) | < 0,005 | 0,95 |
| Iode (µg/100g) | 2,03 | 2 |
| Protéines (g/100g) | 5,36 | 5,18 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 5,36 | 5,18 |
| Glucides (g/100g) | 12,7 | 8,27 |
| Sucres (g/100g) | 1,77 | 3,86 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 368 | 297 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 87,3 | 70,8 |
| Amidon (g/100g) | 6,51 | 2,8 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 368 | 297 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 87,3 | 70,8 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 5,75 | 6 |
| Eau (g/100g) | 74,7 | 79,2 |
| Lipides (g/100g) | 0,4 | 0,555 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 371 | 414 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | traces |
| Vitamine E (mg/100g) | 0,22 | < 0,21 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 53,4 | 25,9 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | traces |
| Vitamine C (mg/100g) | 12 | 8,9 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,12 | 0,13 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,08 | 0,05 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 1,42 | 0,4 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,157 | < 0,05 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,0515 | < 0,05 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | traces |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 49,5 | 44 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0,5 | 0 |
