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Recettes aux petit pois

Le petit pois sait se fait désirer, n'apparaissant qu'en mai pour disparaître dès juillet. Il se déguste en soupe, en salade, ou cru comme une gourmandise.
A conserver 48 heures maximum non écossés, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Encore moins dès qu’ils sont écossés. Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.

A la loupePetit pois (appertisé, égoutté)Petit pois cuit
Sodium (mg/100g)259167
Magnésium (mg/100g)20,231,6
Phosphore (mg/100g)4996
Potassium (mg/100g)103133
Calcium (mg/100g)23,933,5
Manganèse (mg/100g)0,23< 0,4
Fer (mg/100g)1,481,19
Cuivre (mg/100g)0,105< 0,181
Zinc (mg/100g)0,6710,827
Sélénium (µg/100g)< 0,0050,95
Iode (µg/100g)2,032
Protéines (g/100g)5,365,18
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)5,365,18
Glucides (g/100g)12,78,27
Sucres (g/100g)1,773,86
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)368297
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)87,370,8
Amidon (g/100g)6,512,8
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)368297
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)87,370,8
Polyols totaux (g/100g)00
Fibres (g/100g)5,756
Eau (g/100g)74,779,2
Lipides (g/100g)0,40,555
Rétinol (µg/100g)00
Beta-Carotène (µg/100g)371414
Vitamine D (µg/100g)0traces
Vitamine E (mg/100g)0,22< 0,21
Vitamine K1 (µg/100g)53,425,9
Vitamine K2 (µg/100g)-traces
Vitamine C (mg/100g)128,9
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,120,13
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,080,05
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)1,420,4
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,157< 0,05
Vitamine B6 (mg/100g)0,0515< 0,05
Vitamine B12 (µg/100g)0traces
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)49,544
Alcool (g/100g)00
Acides organiques (g/100g)--
Cholestérol (mg/100g)0,50