L’anone (ou chérimole)
6 février 2017

La carotte dans la cuisine du jardin

Disponible en toutes saisons, la carotte est un incontournable en cuisine. Délicieuse en jus, en soupe, ou en salades, seule ou accompagnée de toute sorte d'ingrédients qu'elle valorise ou adoucit. Si vous avez accès aux circuits courts, les carottes "du jardin" sont meilleures que celles du commerce, surtout si elles sont cultivées biologiquement.

A la loupeCarotte crueCarotte cuiteCarotte (appertisée, égouttée)
Sodium (mg/100g)4993,8282
Magnésium (mg/100g)11,910,74,88
Phosphore (mg/100g)20,41818,9
Potassium (mg/100g)24396,4106
Calcium (mg/100g)26,24621,6
Manganèse (mg/100g)0,131< 0,6540,105
Fer (mg/100g)0,281< 0,10,685
Cuivre (mg/100g)0,0382< 0,3690,035
Zinc (mg/100g)0,211< 0,930,277
Sélénium (µg/100g)< 1,3310,87
Iode (µg/100g)1,3222
Protéines (g/100g)0,8030,760,58
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)0,8030,760,58
Glucides (g/100g)6,64,944,21
Sucres (g/100g)4,863,782,63
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)153117110
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)36,327,726,1
Amidon (g/100g)0,8< 0,50,47
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)153117110
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)36,327,726,1
Polyols totaux (g/100g)000
Fibres (g/100g)2,1721,7
Eau (g/100g)89,491,492,1
Lipides (g/100g)0,260,10,33
Rétinol (µg/100g)000
Beta-Carotène (µg/100g)726033405330
Vitamine D (µg/100g)000
Vitamine E (mg/100g)0,560,560,64
Vitamine K1 (µg/100g)14,113,79,8
Vitamine K2 (µg/100g)---
Vitamine C (mg/100g)4< 21,75
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,052< 0,050,024
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,0453< 0,050,0267
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,996< 0,050,378
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,2780,10,135
Vitamine B6 (mg/100g)0,123< 0,050,082
Vitamine B12 (µg/100g)000
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)52298
Alcool (g/100g)000
Acides organiques (g/100g)--0,19
Cholestérol (mg/100g)< 0,1< 0,106< 0,082
Ces bénéfices sont habituellement reconnus mais dans certains cas l’avis d’un médecin spécialisé dans les médecines alternatives est indispensable.

Chers amis gourmets, je réalise et photographie moi-même ces recettes ; mon blog est financé uniquement par les bannières publicitaires. Merci de votre compréhension.