été Archives - cuisinedujardin.com

30 janvier 2017

La carotte dans la cuisine du jardin

Disponible en toutes saisons, la carotte est un incontournable en cuisine. Délicieuse en jus comme en soupe, seule ou accompagnée de toute sorte d’ingrédients qu’elle valorise ou adoucit. Si vous avez accès aux circuits courts (type AMAP), les carottes « du jardin » sont meilleures que celles du commerce, surtout si elles sont cultivées biologiquement. no-repeat;center top;; auto center no-repeat;center top;; auto Ses bienfaits Le brocoli est un des légumes les plus denses en micronutriments (vitamines C et E notamment). Son apport en fibres en fait l’un des chou-chou bien-être de votre assiette. Le brocoli est également riche en fibres et en […]

6 février 2017

L’anone (ou chérimole)

L’anone est un fruit exotique à un forme rondeet bosselée. Sa pulpe blanche très juteuse est douce, très parfumée et sucrée. Il existe plusieurs variétés d’anone, qui si elles se rapprochent au niveau de l’apparence, ont des saveurs bien différentes et bien particulières. L’anone délivre des arômes délicats pouvant rappeler la douceur de la vanille ou d’une fraise bien sucrée. A déguster en salade ou en jus. Préférez donc un fruit plutôt sombre et ferme au toucher, un peu comme un avocat. La pleine saison se situe d’octobre à février. Comme la plupart des fruits exotiques ne se garde pas […]

6 février 2017

Recettes à l’ananas

center no-repeat;center top;; auto Disponible toute l’année, l’ananas est excellent pour le tonus. On peut en manger régulièrement, car même s’il paraît très sucré, son apport énergétique est limité. Il se conserve environ 6 jours à température ambiante (l’ananas, comme beaucoup d’autres fruits exotiques, ne supporte pas les températures inférieures à 8°C). Bien le choisir : il doit être lourd et parfumé, les feuilles d’un vert bien franc et d’apparence vigoureuse. En tirant sur une feuille, elle vient facilement quand l’ananas est mûr à cœur. no-repeat;center top;; auto Ses bienfaits La plante de l’ananas ainsi que son fruit contiennent de […]

6 février 2017

Recettes au kiwi

center no-repeat;center top;; auto Sucré et gorgé de soleil, le kiwi est le fruit du tonus et de l’énergie. Il est très répandu en toute saison, attention à le choisir un peu mûr car si il est trop dur il le restera. Les kiwis « jaunes » sont les meilleurs, plus acidulés et d’un goût très subtil ; parfois un peu plus cher mais un seul kiwi suffit pour parfumer un juicing. no-repeat;center top;; auto Ses bienfaits Le kiwi contient davantage de vitamine C que l’orange ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore des […]

6 février 2017

Recettes au kaki

center no-repeat;center top;; auto Originaire de l’Est de la Chine et fruit national du Japon et de la Corée, on le cultive dans de nombreux pays dont le Midi de la France et en Corse. Il est d’une teinte orangée, avec une peau translucide à maturité.Attention, il est toujours vendu très ferme, car lorsqu’il est mûr, c’est un fruit très fragile et donc difficile à transporter. Laissé à l’air ambiant, le kaki poursuivra son mûrissement naturellement. On peut le mettre dans un sac de papier pour accélérer sa maturation, ou le mettre en compagnie de pommes dans une caisse en […]

6 février 2017

Recettes à l’oignon

center no-repeat;center top;; auto Il faut l’avoir à portée de main car c’est un formidable révélateur de goût , sans modération pour le souping, à petite dose en juicing. Il est disponible toute l’année. L’oignon jaune est le plus corsé, préférez le label de Roscoff, présenté en grappe : le suspendre le protège de l’humidité, surtout pas de frigo ! L’oignon rouge et l’oignon blanc sont plus doux, on les préfère pour les salades. Rien ne remplace pour moi en saveur l’oignon grelot tout frais du printemps ! no-repeat;center top;; auto Ses bienfaits D’un faible apport calorique, les qualités nutritionnelles […]

6 février 2017

La blette (ou bette) dans la cuisine du jardin

Les bettes ou blettes, font partie de la famille des betteraves. Comme ce légume exige beaucoup d’eau pour pousser, on le rencontre souvent dans les régions pluvieuses. Les bettes sont sensibles à la pression, gardez-les au frais sans les entasser.Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 jours. Les feuilles peuvent être utilisées à la façon des épinards et les tiges sautées à la poêle. Pour le juicing tout est bon dans la bette, et elle fournit un jus généreux. Son goût se marie bien à la carotte. no-repeat;center top;; auto center no-repeat;center top;; auto Ses […]

6 février 2017

La cerise dans la cuisine du jardin

On distingue entre les cerises douces de nos marchés (bing, burlat, reverchon, coeur de pigeon…) et les cerises acidulées (comme la griotte) qui sont les plus riches en nutriment mais se conservent mal après leur cueillette, donc rarement proposées dans le commerce (on les trouve plutôt en conserve ou en surgelé). La saison de la cerise est courte, juin et juillet. no-repeat;center top;; auto Recettes bientôt disponibles center no-repeat;center top;; auto Ses bienfaits En plus d’un sucre composé de lévulose, donc convenant même aux diabétiques, le jus de cerise apporte une grande quantité de sels minéraux : phosphore, potassium, calcium, […]

7 février 2017

Recettes au melon canari

center no-repeat;center top;; auto Un des chouchous du juicing tellement il est généreux et polyvalent, s’associant facilement à beaucoup de fruits et légumes. C’est un légume fruit de la famille des cucurbitacées, de forme ovale, de couleur jaune canari (d’où son nom); sa chair est blanche, d’un goût très sucré.Il se conserve quelques jours à température ambiante dans un endroit frais ou en bas du réfrigérateur (et même plusieurs mois en cave).Soupesez-le pour évaluer si son taux de sucre est optimal pour qu’il ait son meilleur goût. Un bon melon est lourd, avec une consistance un peu ferme (jamais molle). […]

7 février 2017

Recettes au pomelo

center no-repeat;center top;; auto On le trouve toute l’année, sa pleine saison allant de février à mai. Pomelo et pamplemousse sont souvent confondus, il s’agit apourtant de deux espèces distinctes. Alors que le pamplemousse vient d’Asie du Sud-Est, le pomelo est originaire des Caraïbes. Sa peau est plus fine et sa chair plus juteuse que celle de son cousin éloigné. Choisir un fruit à la peau bien lisse, ferme et brillante, et lourd (il sera bien juteux). Le pomelo se conserve très bien une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou huit jours à l’air ambiant. […]

7 février 2017

Recettes au melon

center no-repeat;center top;; auto En dépit de son parfum sucré, le melon n’est pas un fruit mais un légume de la famille des cucurbitacées, comme la courgette ou le potiron. Le plus courant est le melon charentais, appellation commerciale et non géographique car il est cultivé en France, en Espagne, au Maroc, en Guadeloupe… Comme la pomme ou la banane – le melon dégage un gaz, l’éthylène, qui poursuit sa maturation naturelle après cueillette, donc sa durée de conservation est limitée. Le choisir mûr, quand sa peau vert clair se colore légèrement de jaune et que son pédoncule se détache […]

8 février 2017

Recettes au concombre

center no-repeat;center top;; auto On trouve le concombre toute l’année, avec une pleine saison d’avril à octobre. Très utile en juicing pour son jus généreux, il se marie avec beaucoup de légumes. Le concombre se conserve croquant jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le choisir brillant, vert franc, lisse et ferme. no-repeat;center top;; auto Ses bienfaits Riche en eau, le concombre est très désaltérant et un des légumes les moins calorique (12 Kcal pour 100 gr). C’est un des grands alliés des régimes minceur. Par ailleurs bien pourvu en vitamines et minéraux, c’est un allié incontournable […]

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